Lebensmittelvergiftung

Typischer Verlauf

Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall setzen häufig innerhalb weniger Stunden bis zu zwei Tagen nach dem Verzehr des belasteten Lebensmittels ein — die genaue Zeitspanne hängt vom Erreger oder Giftstoff ab. Bei den meisten unkomplizierten Fällen klingen die Beschwerden innerhalb weniger Tage von selbst ab.

Ein wichtiger Hinweis: mehrere Betroffene gleichzeitig

Erkranken mehrere Personen, die gemeinsam gegessen haben, kurz nacheinander mit ähnlichen Symptomen, spricht das stark für eine gemeinsame Lebensmittelquelle — diese Information ist auch für die ärztliche Einschätzung und, bei gehäuften Fällen, für die Gesundheitsbehörden wichtig.

Erste Maßnahmen

Ausreichend trinken, um den Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Durchfall auszugleichen (siehe auch Gastroenteritis), sich schonen und leichte Kost zu sich nehmen, sobald sie vertragen wird. Verdächtige Lebensmittelreste möglichst aufbewahren, sie können bei anhaltenden oder schweren Beschwerden für die Diagnose hilfreich sein.

Warnzeichen für einen schweren Verlauf

Hohes Fieber, blutiger Stuhl oder Erbrochenes, Anzeichen einer starken Austrocknung, neurologische Symptome wie Sehstörungen, Muskelschwäche oder Schluckbeschwerden (mögliche Hinweise auf eine seltene, aber sehr ernste Botulismus-Vergiftung) sind Notfallzeichen — dann sofort eine Notaufnahme aufsuchen oder Notruf 112.

Vorbeugung

Sorgfältige Küchenhygiene, ausreichende Kühlung leicht verderblicher Lebensmittel, gründliches Durchgaren von Fleisch, Fisch und Eiern, sowie das rechtzeitige Entsorgen abgelaufener oder verdächtig riechender Lebensmittel senken das Risiko deutlich.